C'est la levure qui entre dans la composition du pain, elle existe sous différentes formes :
- levures fraîches (que l'ont trouve en cube chez le boulanger)
- levures déshydratées en grain ou en poudre
les deux premières doivent être mélangées a du liquide tiède avant d'être utilisées...
En effet la levure est vivante et a besoin d'une température proche de 37°C, en deçat elle sera peu efficace, au delà, elle risque d'être tuée.
Seule la levure déshydratée en poudre, dite instantanée est la plus adaptée à l'utilisation en machine à pain.
Vous pouvez utilisé le levain fermentescible à la place de la levure. c'est un levain naturel déshydraté que l'on trouve dans les magasins biologiques.
Il produit une levée et un goût différents.
la proportion utilisée est de 2 cuillères à soupe pour 500g de farine.
La levure chimique : ne peut servir qu'à la préparation de cakes ou gâteaux.
Sujet: La levure de boulangerie 
Lun 21 Juin - 19:05
